古城紹興,稽山鑒水,鐘靈毓秀。數(shù)千年的文明史,給后人留下了許多珍貴的歷史遺產(chǎn),其中紹興酒就是一頂鑲著明珠的皇冠,而紹興市則被中國首屆酒文化節(jié)評為5個(gè)中國酒文化名城之一。
紹興人的生活,與酒為伴,與酒相知,與酒的緣分千絲萬縷,聯(lián)系緊密。紹興自古以來無處不釀酒,無處沒酒家,不論山區(qū)和平原,不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村,在舊時(shí),又無論官宦之家、縉紳達(dá)士,還是市井小民、貧困百姓,都與酒結(jié)緣,與酒為朋;盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別,但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動(dòng)的重要內(nèi)容,生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。紹興的酒俗與酒習(xí)舊時(shí)常與封建禮教迷信結(jié)合在一起,今天用歷史唯物主義的觀點(diǎn)來分析,觀察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí),見到的是色彩艷麗的民族文化,是人們善良美好的祝愿,是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒俗與酒習(xí)現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展,人們生活水平的提高,又產(chǎn)生了新的發(fā)展。
紹興黃酒色、香、味俱全:
色。紹興酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,純凈可愛,使人賞心悅目。
香。紹興酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒,都重芳香,紹興酒所獨(dú)具的馥香,不是指某一種特別重的香氣,而是一種復(fù)事香,是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒,因?yàn)樗疥愒较恪?br/>
味。紹興酒的味給人印象最深,主要是醇厚甘鮮,回味無窮。酒的好壞首先以味作為標(biāo)準(zhǔn)。紹興酒的味是6種味和諧地融合,這6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味。以上6味是紹興酒化學(xué)成分的反映,它們互相制約,互相影響,和諧地融合在一起,組成了紹興酒的酒體。如此充裕的味,加上美好的色和香,就形成了紹興酒不同尋常的“格”,一種引人入勝的,十分獨(dú)特的風(fēng)格。
紹興黃酒的悠久歷史和紹興文化的悠久歷史是緊密聯(lián)系在一起的,多少文人墨客與紹興黃酒結(jié)下了不解之緣,留下不朽的名篇和動(dòng)人的典故。